SONHOS

Preparo

2h30min

Rende

10 unidades de 50g

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Ficha Técnica

Ingredientes / % / Quantidade em Grama

  • Farinha de Trigo (100% )   –   290g
  • Água (+/- 45%)   –   130g
  • Fermento Biológico Seco (2%)   –   6g
  • Sal Refinado (1,5 %)   –   4g
  • Melhorador em pó (0,5%)   –   2g
  • Gordura-manteiga/margarina (6%)   –   17g
  • Açúcar Refinado (10% )   –   29g
  • Leite em pó (2%)   –   6g
  • Ovos (10%)   –   29g

Modo de preparo:

  1. Misturar primeiro o fermento na farinha, depois com o melhorador e o leite em pó.
  2. Acrescentar uma parte da água (gelada) e os ovos; iniciar o processo de batimento e sova da massa.
  3. Após o batimento inicial, acrescentar o açúcar, a gordura e o sal, um por vez, misturando na massa.
  4. Acrescentar o restante da água e continuar com o batimento da massa até o ponto de véu.

Fermentação:

  1. Após a retirada da massa no ponto ideal (ponto de véu), porcionar no peso que se deseja para cada sonho.
  2. Após porcionar, bolear (fazer em forma de bola) a massa  unitariamente.
  3. Após o boleamento, colocar em assadeira lisa (forrada com um pano branco e polvilhada com farinha). Ideal deixar um espaço entre as porções boleadas; cobrir com plástico e deixar fermentar por 1h30min, em temperatura ambiente, ou até que o volume da massa modelada dobre de tamanho.

Fritura e Montagem:

  • Frite no óleo numa temperatura de 160°C  a  170°C. A parte de baixo de cada bolinho esteja virado para cima ao ser colocado no óleo e frite de forma uniforme.
  • Após a fritura, corte pela parte lateral do bolinho até a metade. Polvilhe açúcar com canela sobre o bolinho e recheie com creme de confeiteiro ou doce-de-leite.

Considerações:

  • A água deve ser gelada para não se iniciar ou acelerar o processo de fermentação. Dependendo da qualidade da farinha, pode haver a necessidade de mais água durante o batimento e sova da massa.
  • Fermento Seco Instantâneo (g)  x  3 =  Fermento Biológico Fresco (g)
  • A temperatura influenciará diretamente na fermentação da massa. O período de até 1 hora e 30 minutos fermentando requer uma temperatura aproximada de 30°C  a  32°C.
  • Temperatura acima do patamar de 30°C/32ºC importará no aumento da velocidade da fermentação; e do contrário também, ou seja, temperatura abaixo, a fermentação será mais longa.
  • Não é aconselhável a temperatura de fermentação ultrapassar 40ºC, podendo interferir na qualidade final do produto.
  • Sugestão de rendimento e tamanho do pão cru unitário: 10 porções de 50g
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