PÃO SACADURA

Preparo

2h10min

Rende

10 unidades de 70g

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Ficha Técnica

Ingredientes / % / Quantidade em Grama

  • Farinha de Trigo (100%)   –   450g
  • Fermento Biológico Seco (1%)   –   5g
  • Melhorador em pó (1%)   –   5g
  • Água (+/- 56%)   –   250g
  • Sal Refinado (1,6 %)   –   7g
  • Açúcar Refinado (1%)   –   5g
  • Gordura-manteiga/margarina (1%)   –   5g

Modo de preparo:

  1. Misturar primeiro o fermento na farinha e depois com o melhorador.
  2. Acrescentar uma parte da água (gelada) e iniciar o processo de batimento e sova da massa.
  3. Após o batimento inicial, acrescentar o açúcar, a gordura e o sal, um por vez, misturando na massa.
  4. Acrescentar o restante da água e continuar com o batimento da massa até o ponto de véu.

 


Fermentação:

  1. Após a retirada da massa no ponto ideal (ponto de véu), porcionar no peso que se deseja para cada pão sacadura.
  2. Após porcionar, bolear (fazer em forma de bola) a massa porcionada unitariamente.
  3. Após o boleamento, colocar em assadeira com calhas untadas, cobrir com plástico e deixar fermentar por 1h30min, em temperatura ambiente, ou até que o volume da massa modelada dobre de tamanho.

Corte:

  • Com um bisturi apropriado para pão, fazer um corte de “X”  ou  “#”, de uma ponta à outra, em cada pão cru. Feito isso, coloque um pedacinho de manteiga no meio de cada um, antes de ir ao forno.

Forno:

  • Forno preaquecido a 230°C.  Tempo de forno: média 20 minutos.

Considerações:

  • A água deve ser gelada para não se iniciar ou acelerar o processo de fermentação. Dependendo da qualidade da farinha, pode haver a necessidade de mais água durante o batimento e sova da massa.
  • Fermento Seco Instantâneo (g)  x  3 =  Fermento Biológico Fresco (g)
  • A manteiga pode ser substituída pela banha de porco. A banha dará uma melhor crocância ao pão.
  • A temperatura influenciará diretamente na fermentação da massa. O período de até 1 hora e 30 minutos fermentando requer uma temperatura aproximada de 30°C  a  32°C.
  • Temperatura acima do patamar de 30°C/32ºC importará no aumento da velocidade da fermentação; e do contrário também, ou seja, temperatura abaixo, a fermentação será mais longa.
  • Não é aconselhável a temperatura de fermentação ultrapassar 40ºC, podendo interferir na qualidade final do produto.
  • Sugestão de rendimento e tamanho do pão cru unitário: 10 porções de 70 g
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