PÃO DOCE COLEGIAL

Preparo

2h45min

Rende

10 unidades de 50g

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Ficha Técnica

Ingredientes / % / Quantidade em Grama

  • Farinha de Trigo (100% )   –   280g
  • Água (+/- 40%)   –   110g
  • Fermento Biológico Seco (3%)   –   8g
  • Sal Refinado (1%)   –   3g
  • Melhorador em pó (1%)   –   3g
  • Gordura-manteiga/margarina (5%)   –   14g
  • Açúcar Refinado ou Cristal (15% )   –   42g
  • Leite em pó (3%)   –   8g
  • Ovos (15%)   –   45g
  • Essência de Baunilha Branca (0,5%)   –   2g
  • Creme de confeiteiro   –   q.b.
  • Geleia de brilho neutro   –   q.b.
  • Coco ralado   –   q.b.
  • Fondant   –   q.b.

Modo de preparo:

  1. Após a retirada da massa no ponto ideal (ponto de véu), porcionar no peso que se deseja para cada pão doce.
  2. Após porcionar, cobrir com plástico e deixar descansando por 10 minutos.
  3. Após o descanso, modelar a massa porcionada unitariamente.
  4. Após a modelagem, colocar em assadeira retangular untada, cobrir com plástico e deixar fermentar por 1h30min  a  2h , em temperatura ambiente, ou até que o volume da massa modelada dobre de tamanho.

Forno e Finalização:

  • Pincelar com ovos batidos  sobre cada porção modelada. Com o auxílio do saco de confeitar, passar o creme de confeiteiro em cada pão cru, fazendo três tiras conforme na imagem acima, antes de ir ao forno.
  • Forno preaquecido a 180°C ; tempo de forno: média 15 minutos. Aconselhável colocar uma grelha embaixo da assadeira (se esta estiver em contato direto com o lastro do forno) no momento de forneamento; quando os pães começarem a dourar, retire a grelha e deixe continuar o seu assamento. Evitando assim, a parte de baixo dos pães assem mais rápido que na parte de cima.
  • Quando os pães estiverem prontos, deixem esfriar um pouco. Pincele por cima Geléia de brilho neutro; polvilhe Coco ralado e finalize regando sutilmente Fondant (derretido em banho – maria).

Considerações:

  • A água deve ser gelada para não se iniciar ou acelerar o processo de fermentação. Dependendo da qualidade da farinha, pode haver a necessidade de mais água durante o batimento e sova da massa.
  • Fermento Seco Instantâneo (g)  x  3 =  Fermento Biológico Fresco (g)
  • A temperatura influenciará diretamente na fermentação da massa. O período de até 2 horas fermentando requer uma temperatura aproximada de 30°C  a  32°C.
  • Temperatura acima do patamar de 30°C/32ºC importará no aumento da velocidade da fermentação; e do contrário também, ou seja, temperatura abaixo, a fermentação será mais longa.
  • Não é aconselhável a temperatura de fermentação ultrapassar 40ºC, podendo interferir na qualidade final do produto.
  • Sugestão de rendimento e tamanho do pão cru unitário: 10 porções de 50g
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