Misturar primeiro o fermento na farinha, depois com o melhorador e o leite em pó.
Acrescentar uma parte da água (gelada) e os ovos; iniciar o processo de batimento e sova da massa.
Após o batimento inicial, acrescentar o açúcar, a gordura e o sal, um por vez, misturando na massa.
Acrescentar o restante da água e continuar com o batimento da massa até o ponto de véu.
Fermentação:
Após a retirada da massa no ponto ideal (ponto de véu), porcionar no peso que se deseja para cada pão de hambúrguer.
Após porcionar, bolear (fazer em forma de bola) a massa unitariamente.
Após a modelagem, polvilhar com gergelim e colocar em assadeira lisa untada. Com a palma da mão, achatar cada massa boleada e cobrir com plástico.
Deixar fermentar por 1h30min a 2h, em temperatura ambiente, ou até que o volume da massa modelada dobre de tamanho.
Forno:
Forno preaquecido a 190°C, onde no início do assamento leva-se vapor. Tempo de forno: média 15 minutos. Aconselhável colocar uma grelha embaixo da assadeira (se esta estiver em contato direto com o lastro do forno) no momento de forneamento; quando os pães começarem a dourar, retire a grelha e deixe continuar o seu assamento. Evitando assim, a parte de baixo dos pães assem mais rápido que na parte de cima.
Considerações:
A água deve ser gelada para não se iniciar ou acelerar o processo de fermentação. Dependendo da qualidade da farinha, pode haver a necessidade de mais água durante o batimento e sova da massa.
A temperatura influenciará diretamente na fermentação da massa. O período de até 2 horas fermentando requer uma temperatura aproximada de 30°C a 32°C.
Temperatura acima do patamar de 30°C/32ºC importará no aumento da velocidade da fermentação; e do contrário também, ou seja, temperatura abaixo, a fermentação será mais longa.
Não é aconselhável a temperatura de fermentação ultrapassar 40ºC, podendo interferir na qualidade final do produto.
Sugestão de rendimento e tamanho do pão cru unitário: 10 porções de 50g
