No liquidificador, bater a cebola com a metade da água (gelada) necessária para a massa e reservar.
Misturar primeiro o fermento na farinha, depois com o melhorador e o leite em pó.
Acrescentar a mistura de cebola com a água e os ovos; iniciar o processo de batimento e sova da massa.
Após o batimento inicial, acrescentar o açúcar, a gordura e o sal, um por vez, misturando na massa. E por último a salsa desidratada.
Acrescentar o restante da água. Continuar com o batimento da massa até o ponto de véu.
Fermentação:
Após a retirada da massa no ponto ideal (ponto de véu), porcionar no peso que se deseja para cada pão de cebola.
Após porcionar, bolear (fazer em forma de bola) a massa unitariamente.
Após a modelagem, colocar em assadeira lisa untada, cobrir com plástico e deixar fermentar por 1h30min a 2h , em temperatura ambiente, ou até que o volume da massa modelada dobre de tamanho.
Forno:
Pincelar com ovos batidos sobre cada porção modelada e polvilhar mais salsa desidratada (opcional), antes de ir ao forno.
Forno preaquecido a 190°C ; tempo de forno: média 20 minutos.
Considerações:
A água deve ser gelada para não se iniciar ou acelerar o processo de fermentação. Dependendo da qualidade da farinha, pode haver a necessidade de mais água durante o batimento e sova da massa.
A temperatura influenciará diretamente na fermentação da massa. O período de até 2 horas fermentando requer uma temperatura aproximada de 30°C a 32°C.
Temperatura acima do patamar de 30°C/32ºC importará no aumento da velocidade da fermentação; e do contrário também, ou seja, temperatura abaixo, a fermentação será mais longa.
Não é aconselhável a temperatura de fermentação ultrapassar 40ºC, podendo interferir na qualidade final do produto.
Sugestão de rendimento e tamanho do pão cru unitário: 10 porções de 40g
