PÃO DE CEBOLA COM SALSA

Preparo

2h40min

Rende

10 unidades de 40g

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Ficha Técnica

Ingredientes / % / Quantidade em Grama

  • Farinha de Trigo (100% )   –   220g
  • Água (+/- 45%)   –   100g
  • Fermento Biológico Seco (1%)   –   2g
  • Sal Refinado (1,6%)   –   4g
  • Melhorador em pó (1%)   –   2g
  • Gordura-manteiga/margarina (6%)   –   13g
  • Açúcar Refinado (4% )   –   9g
  • Leite em pó (3%)   –   7g
  • Ovos (5%)   –   11g
  • Cebola (18%)   –   40g
  • Salsa Desidratada (0,2%)   –   1g

Modo de preparo:

  1. No liquidificador, bater a cebola com a metade da água (gelada) necessária para a massa e reservar.
  2. Misturar primeiro o fermento na farinha, depois com o melhorador e o leite em pó.
  3. Acrescentar a mistura de cebola com a água e os ovos; iniciar o processo de batimento e sova da massa.
  4. Após o batimento inicial, acrescentar o açúcar, a gordura e o sal, um por vez, misturando na massa. E por último a salsa desidratada.
  5. Acrescentar o restante da água. Continuar com o batimento da massa até o ponto de véu.

Fermentação:

  1. Após a retirada da massa no ponto ideal (ponto de véu), porcionar no peso que se deseja para cada pão de cebola.
  2. Após porcionar, bolear (fazer em forma de bola) a massa  unitariamente.
  3. Após a modelagem, colocar em assadeira lisa untada, cobrir com plástico e deixar fermentar por  1h30min  a  2h , em temperatura ambiente, ou até que o volume da massa modelada dobre de tamanho.

Forno:

  • Pincelar com ovos batidos  sobre cada porção modelada e polvilhar mais salsa desidratada (opcional), antes de ir ao forno.
  • Forno preaquecido a 190°C ; tempo de forno: média 20 minutos.

Considerações:

  • A água deve ser gelada para não se iniciar ou acelerar o processo de fermentação. Dependendo da qualidade da farinha, pode haver a necessidade de mais água durante o batimento e sova da massa.
  • Fermento Seco Instantâneo (g)  x  3 =  Fermento Biológico Fresco (g)
  • A temperatura influenciará diretamente na fermentação da massa. O período de até 2 horas fermentando requer uma temperatura aproximada de 30°C  a  32°C.
  • Temperatura acima do patamar de 30°C/32ºC importará no aumento da velocidade da fermentação; e do contrário também, ou seja, temperatura abaixo, a fermentação será mais longa.
  • Não é aconselhável a temperatura de fermentação ultrapassar 40ºC, podendo interferir na qualidade final do produto.
  • Sugestão de rendimento e tamanho do pão cru unitário: 10 porções de 40g
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