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Ficha Técnica

Ingredientes / % / Quantidade em Grama

Farinha de Trigo (100%) – 500g
Fermento Biológico Seco (2,5%) – 13g
Melhorador em pó (0,5%) – 3g
Água (+/- 40%) – 200g
Leite em pó (2%) – 10g
Ovos (20%) – 100g
Gemas (10%) – 50g
Açúcar Refinado (12%) – 60g
Gordura-manteiga/margarina (8%) – 40g
Sal Refinado (1,5 %) – 8g

Recheio

Banana d`água – q.b.
Canela em pó – q.b.

Amasse a banana e misture com a canela em pó na hora de montar o pão cuca.

Cobertura

Farinha de Trigo (100%) – 500g
Açúcar Refinado (100%) – 500g
Manteiga ou margarina (50%) – 250g
Canela em pó – q.b.
Sal Refinado – q.b.

Misture todos os ingredientes secos; acrescente, em pedaços, a manteiga e faça uma farofa fria, desfarelando com as próprias mãos. Reserve.

Modo de preparo:

Misturar primeiro o fermento na farinha, depois com o melhorador e o leite em pó.
Acrescentar uma parte da água (gelada), os ovos e as gemas; iniciar o processo de batimento e sova da massa.
Após o batimento inicial, acrescentar o açúcar, a gordura e o sal, um por vez, misturando na massa.
Acrescentar o restante da água. Continuar com o batimento da massa até o ponto de véu.

Fermentação:

Após a retirada da massa no ponto ideal (ponto de véu), cobrir com plástico e deixar fermentar por 1h30min, em temperatura ambiente, ou até que o volume da massa modelada dobre de tamanho.

Forno:

P ara ir ao forno, montar o pão cuca da seguinte forma:
Abrir a massa, com auxílio das mãos, numa assadeira retangular untada;
Cobrir a massa com a mistura da banana com canela;
Cobrir a mistura com creme de confeiteiro (opcional);
Sobre o creme, cobrir com a farofa fria.
E leve ao forno preaquecido a 180°C ; tempo de forno: média 25 minutos.

Considerações:

A água deve ser gelada para não se iniciar ou acelerar o processo de fermentação. Dependendo da qualidade da farinha, pode haver a necessidade de mais água durante o batimento e sova da massa.
Fermento Seco Instantâneo (g) x 3 = Fermento Biológico Fresco (g)
A temperatura influenciará diretamente na fermentação da massa. O período de até 1 hora e 30 minutos fermentando requer uma temperatura aproximada de 30°C a 32°C.
Temperatura acima do patamar de 30°C/32ºC importará no aumento da velocidade da fermentação; e do contrário também, ou seja, temperatura abaixo, a fermentação será mais longa.
Não é aconselhável a temperatura de fermentação ultrapassar 40ºC, podendo interferir na qualidade final do produto.

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