PÃO CUCA

Preparo

3h

Rende

30 unidades

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Ficha Técnica

Ingredientes / % / Quantidade em Grama

  • Farinha de Trigo (100%)   –   500g
  • Fermento Biológico Seco (2,5%)   –   13g
  • Melhorador em pó (0,5%)   –   3g
  • Água (+/- 40%)   –   200g
  • Leite em pó (2%)   –   10g
  • Ovos (20%)   –   100g
  • Gemas (10%)   –   50g
  • Açúcar Refinado (12%)   –   60g
  • Gordura-manteiga/margarina (8%)   –   40g
  • Sal Refinado (1,5 %)   –   8g

 

Recheio

  • Banana d`água   –   q.b.
  • Canela em pó   –   q.b.

Amasse a banana e misture com a canela em pó na hora de montar o pão cuca.

Cobertura

  • Farinha de Trigo (100%)   –   500g
  • Açúcar Refinado (100%)   –   500g
  • Manteiga ou margarina (50%)   –   250g
  • Canela em pó   –   q.b.
  • Sal Refinado   –   q.b.

Misture todos os ingredientes secos; acrescente, em pedaços, a manteiga e faça uma farofa fria, desfarelando com as próprias mãos. Reserve.

Modo de preparo:

  1. Misturar primeiro o fermento na farinha, depois com o melhorador e o leite em pó.
  2. Acrescentar uma parte da água (gelada), os ovos e as gemas; iniciar o processo de batimento e sova da massa.
  3. Após o batimento inicial, acrescentar o açúcar, a gordura e o sal, um por vez, misturando na massa.
  4. Acrescentar o restante da água. Continuar com o batimento da massa até o ponto de véu.

Fermentação:

  1. Após a retirada da massa no ponto ideal (ponto de véu), cobrir com plástico e deixar fermentar por 1h30min, em temperatura ambiente, ou até que o volume da massa modelada dobre de tamanho.

Forno:

  • P ara ir ao forno, montar o pão cuca da seguinte forma:
  • Abrir a massa, com auxílio das mãos, numa assadeira retangular untada;
  • Cobrir a massa com a mistura da banana com canela;
  • Cobrir a mistura com creme de confeiteiro (opcional);
  • Sobre o creme, cobrir com a farofa fria.
  • E leve ao forno preaquecido a 180°C ; tempo de forno: média 25 minutos.

Considerações:

  • A água deve ser gelada para não se iniciar ou acelerar o processo de fermentação. Dependendo da qualidade da farinha, pode haver a necessidade de mais água durante o batimento e sova da massa.
  • Fermento Seco Instantâneo (g)  x  3 =  Fermento Biológico Fresco (g)
  • A temperatura influenciará diretamente na fermentação da massa. O período de até 1 hora e 30 minutos fermentando requer uma temperatura aproximada de 30°C  a  32°C.
  • Temperatura acima do patamar de 30°C/32ºC importará no aumento da velocidade da fermentação; e do contrário também, ou seja, temperatura abaixo, a fermentação será mais longa.
  • Não é aconselhável a temperatura de fermentação ultrapassar 40ºC, podendo interferir na qualidade final do produto.
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