1. Preparar, primeiramente, o processo de autólise, acrescentando a água na farinha de trigo. Misture com a mão até formar uma massa homogênea. Cubra com plástico e deixe descansar por 60 minutos.
2. Após o descanso da massa oriunda do processo de autólise, coloque a mesma na masseira e acrescente o levain, o fermento seco e o sal.
3. Iniciar o batimento em velocidade lenta por 5 minutos e depois em velocidade rápida até obter o ponto de veú.
4. Após atingir o ponto de véu da massa, acrescente o azeite aos poucos (para uma hidratação melhor), sempre com a massa em batimento.
5. Logo depois da incorporação de todo azeite, desligue a masseira e acrescente as azeitonas e o alecrim. Misture em velocidade lenta. Deve-se tomar cuidado ao acrescentar as azeitonas, retirando toda a água, para não prejudicar o ponto da massa.

Fermentação:

1. Retire a massa da masseira e coloque em um recipiente retangular forrado com um pouco de azeite. Deixe descansar por 30 minutos.
2. No sentido vertical do recipiente, faça duas dobras a partir da ponta mais próxima e uma dobra com a outra ponta por cima da massa. Vire a massa para o sentido vertical novamente e acondicione-a de modo que preencha todo o recipiente. Cubra com plástico e deixe fermentar por aproximadamente 1h20min ou até que a massa dobre de tamanho, ressaltando que estes parâmetros dependerão da temperatura em que submeterá a massa.

Modelagem:

1. Enfarinhe a mesa para receber a massa.
2. Inicialmente, polvilhe farinha de trigo sobre a massa para facilitar o corte. Faça dois cortes verticalmente na massa, deixando assim, três fileiras de massa.
3. Pegue cada fileira e no sentido horizontal, e corte no tamanho de 12cm cada.

Forno:

1. Coloque as ciabattas cortadas na assadeira enfarinhada, e leve para assar no forno lastro preaquecido a 220°C por cerca de 15 minutos ou leve para assar no forno turbo preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Ambos com vapor no início do assamento.