1. Bata os ovos na batedeira e simultaneamente leve a água e o açúcar ao fogo.
2. Prepare uma calda com cozimento a 121 ºC.
3. Despeje a calda lentamente sobre os ovos sem parar de bater.
4. Quando esfriar, adicione com a espátula o chocolate derretido e o creme chantilly.
5. Guardar na geladeira por no mínimo 4 horas.

Modo de preparo do Chantilly

1. Misture todos os ingredientes no bowl da batedeira e bata na velocidade média até o creme ficar firme a ponto de não cair do batedor.