1. Primeiro, obter a esponja da seguinte forma: Misturar o fermento na farinha, depois acrescentar a água (gelada) aos poucos, os ovos e o açúcar, um por vez, misturando na massa. Iniciar o batimento até obter uma massa homogênea. Cobrir com plástico e deixar descansando por aproximadamente 1 hora.
2. Após o descanso da esponja, acrescentar os ingredientes do complemento: a farinha misturado com o melhorador, as gemas, o açúcar, a gordura e o sal, um por vez, misturando na massa. E por último a essência.
3. Iniciar o processo de batimento e sova da massa. Quando a massa não grudar ao toque de dedo, adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e continuar o batimento até o recheio tiver bem distribuído na massa.
4. A água do complemento pode ser ou não necessária.

Fermentação:

1. Após o batimento da massa, pesar uma porção de 200g e duas porções de 100g.
2. Após porcionar, cobrir com plástico e deixar descansando por 30 minutos.
3. Após o descanso, modelar a massa porcionada unitariamente e colocar em forma de papel apropriada. A porção maior na parte do meio e as menores nas laterais.
4. Colocar a forma de papel em assadeira, cobrir com plástico e deixar fermentar por aproximadamente  2h, em temperatura ambiente, ou até que o volume da massa aumente faltando um dedo de borda da forma.

Forno:

1. Após a fermentação, montar a colomba pascal antes de ir ao forno.
2. Cobrir a massa crua com a cobertura.
3. Polvilhar sobre a cobertura, bastante açúcar de confeiteiro com ajuda de uma peneira.
4. Finalizar com metade de uma cereja em conservas, em uma das pontas da forma de papel, representando o olho de uma pomba.
5. Forno preaquecido a 170°C ; tempo de forno: média 40 minutos.

• Cobertura: emulsão (mistura) de 100g  claras de ovos  +  125g açúcar refinado  +  125g açúcar de confeiteiro  +  125g farinha de trigo  +  15g nozes triturados ou em pó