Em uma panela, amoleça a goiabada com um pouco de água até ficar uma pasta. Deixe esfriar e reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar no bowl da batedeira e deixe bater até obter um creme branco. Acrescente a farinha, aos poucos, e continue batendo. Junte o ovo e a essência; e deixe bater até a massa ficar homogênea.
Unte e enfarinhe a assadeira ou forre com papel manteiga.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico estrela e, modele de forma pequena na assadeira.
Leve para assar no forno preaquecido a 180°C por cerca de 12 minutos.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Recheie um pouco da goiabada reservada em um biscoito e junte com um outro. Proceda assim até terminar com os biscoitos soltos.
Finalize polvilhando na lateral da goiabada com açúcar em cada casadinho.