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Ficha Técnica

Ingredientes:

Sorvetes

Sabor coco – 240 g/ml

Sabor morango – 480 g/ml

Sabor chocolate – 480 g/ml

Bolo (base)

1ª opção – bolo de baunilha

– Farinha de trigo – 260g

– Açúcar refinado – 400g

– Manteiga sem sal – 120g

– Ovo – 150g (+/- 3 unidades)

– Leite – 240 g/ml

– Fermento químico em pó – 15g

– Essência de baunilha – 5 g/ml

2ª opção – bolo de chocolate

– Farinha de trigo – 200g

– Amido de milho – 60g

– Leite – 240 g/ml

– Açúcar refinado – 300g

– Manteiga sem sal (em temperatura ambiente) – 200g

– Ovo – 200g (+/- 4 unidades)

– Fermento químico em pó – 15g

– Chocolate em pó – 90g

3ª opção – pão de ló

– Ovo – 250g (+/- 5 unidades)

– Açúcar refinado – 150g

– Farinha de trigo – 150g

Merengue

– Clara de ovo – 120g (+/- 4 unidades)

– Açúcar refinado – 150g

– Essência de baunilha – 5 g/ml

Modo de preparo:

Forre com filme plástico no interior de um bowl de 24 cm de diâmetro de modo que as pontas do filme plástico fiquem pra fora do bowl.
Coloque no bowl o sorvete de coco e alise com uma espátula. Leve para o freezer por cerca de 2 horas ou até congelar.
Em seguida, acrescente o sorvete de morango sobre o primeiro sorvete e alise com a espátula. Leve para o freezer por cerca de 3 horas ou até congelar.
E por último, coloque o sorvete de chocolate sobre o segundo sorvete e também alise com a espátula. Leve para o freezer e deixe até congelar. Reserve.

Bolo (base) – bolo de baunilha/chocolate

Tanto para o bolo de baunilha quanto para o bolo de chocolate é o mesmo modo de preparo.
Separe as claras e as gemas dos ovos.
Em uma batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até ficar um creme esbranquiçado.
Retire a tigela da batedeira e acrescente o leite, a essência de baunilha ou o chocolate em pó, a farinha e o fermento. Misture com ajuda de uma espátula de silicone até homogenizar.
Adicione as claras em neve e misture delicadamente.
Despeje numa forma redonda de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve para assar no forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos ou durante o assamento, espete um palito no bolo e se ele sair seco, o bolo está pronto.
Deixe esfriar e desenforme.

Bolo (base) – pão de ló

Em uma batedeira, coloque os ovos e o açúcar.
Bata a mistura até que dobre de volume e fique bem aerada.
Acrescente a farinha peneirada, aos poucos, e misture delicadamente, com ajuda de uma espátula até que a farinha seja totalmente incorporada na massa. Despeje em uma forma redonda de 24 cm de diâmetro e untada.
Leve para assar no forno preaquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos ou durante o assamento, espete um palito no bolo e se ele sair seco, o bolo está pronto.

Merengue

Coloque em um bowl, as claras e o açúcar.
Leve ao fogo em banho-maria, batendo com um fouet, até atingir a temperatura de 45ºC.
Coloque na tigela da batedeira e bata por 4 minutos.
Acrescente a essência de baunilha e continue batendo até o merengue ficar completamente frio.

Montagem:

Corte o bolo ao meio ou em três camadas e utilize apenas uma camada, evitando, assim, que a sobremesa fique muito alta.
Coloque a camada escolhida sobre a travessa onde será servida.
Retire do freezer o bowl com o sorvete e, em seguida, puxe o sorvete pelas extremidades do filme plástico.
Posicione o sorvete em cima do bolo e retire o filme plástico.
Cubra com o merengue.
Doure todo o merengue com a ajuda de um maçarico culinário.
Sirva logo em seguida.

Considerações:

– A posição dos sabores dos sorvetes, descrita no modo de preparo, pode ser alternada, bem como os sabores substituídos por outros. O tamanho da sobremesa também pode ser menor ou maior, de acordo com a sua vontade.

– A receita original do Baked Alasca é feita com massa de pão de ló, mas nada impede, e fica muito gostoso, fazê-la com as outras massas de bolo aqui formuladas.

– Com relação ao pão de ló, caso opte pelo assamento da massa espalhando-a sobre o tapete de silicone, dentro de uma assadeira, a fim de obter uma massa mais fina, não há a necessidade de cortá-la como é feito nas outras massas. O tempo de assamento desta massa, quando espalhada sobre o tapete de silicone, é super rápido, podendo variar de 7 a 10 minutos ou até ao colocar o dedo em cima da massa, não melar o dedo, a uma temperatura de 180ºC em forno preaquecido. Se a massa passar do ponto ficará extremamente borrachuda e ressecada. Portanto, é muito importante acompanhar o seu assamento. Depois de assada corte no tamanho desejado com o aro de sua preferência.